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拉菲娱乐公司总代理-河南人的早餐不只胡辣汤,还有这碗传了六代人的老手艺

发布日期:2020-01-11 16:45:54   浏览次数:2321

拉菲娱乐公司总代理-河南人的早餐不只胡辣汤,还有这碗传了六代人的老手艺

拉菲娱乐公司总代理,不知道大家有没有印象,前段时间我们推过一篇关于北舞渡胡辣汤的推文(《一天卖出几千碗胡辣汤,这个景儿在当地天天都能看到》),一传到各大网站就引来不少网友的关注。可在外地网民的留言中,我们也发现了一个bug。

在他们的印象里,河南人的早餐就只有胡辣汤,这可真是天大的误解。瞬时间,身为美食编辑的责任感变得尤为强烈。这一次,我们就驱车杀到了新密,打算为大家寻找一碗极具当地特色的早餐。

天还没有大亮,这家丸子汤店就已经坐满了人,而墙上明晃晃的招牌也在时时刻刻提醒着我们,今天要吃的这顿早餐还是有点儿分量的,毕竟人家可是非物质文化遗产。

白色的瓷碗里面装着满满的红汤,似番茄般浓郁,更似辣椒般勾人,单瞅这颜色就能让人食欲大开。大颗的绿豆丸子浮在汤汁表面,表壳浸透汁水后虽不再酥脆,但绵软的口感让它更加适口。找不着半点儿荤腥,却能让人吃得津津有味。

新密人喝这碗丸子汤有两个固定搭配——黄色的馍馍和老式的泡面。泡面派以年轻人为主,会直接把面下进锅里,煮到软硬适中时连同丸子一起捞出。有汤有面又有配菜,整个的卖相更像是一碗高端版的豪华泡面。

选择馍馍的食客则多是些年纪稍长的中老年,他们的口味相对保守,所以会更喜欢这种传统的吃法。黄色的馍馍正反两面切出条形花刀,不切碎,顺着锅边整颗滑进汤里,不用久煮,汤汁刚刚浸透表面就要尽快盛出。由于馒头的内心还没来得及接触汤汁,所以这种口感上的软硬反差会让食客更有满足感。

这碗看似重口的丸子汤在当地其实有着很高的名气,据说早上八点半之后铁定要排长队,来得再晚些甚至有可能败兴而归。你要问它为啥这么牛气,看看这家的老爷子自然能悟出几分。

这位身体硬朗,头发黝黑的老人就是桑青,如果不是家人的提醒,我们真猜不到眼前的这位老爷子竟然已经70岁高龄,而他就是新密绿豆丸子的第四代传人。虽说每天早上出摊儿的事儿已经交给了孙子,但只要店面一打烊,老爷子就要开始张罗准备第二天的丸子了。

他的张罗可不是在旁边把关、指挥,每个步骤他都要亲自上手。绿豆面、萝卜丁、豆腐丁,再掺一点儿白面,食材算不上复杂,但想要让丸子酥脆诱人,所有的关键全都在桑老爷子的一双巧手。

萝卜要出水到什么软度,丸子糊要拌到哪种稠度,火候要控制在什么程度,祖辈人传下来的手艺没有精确的数字规范,只能靠勤劳的双手一点一点感受,一点一点积累。

别看桑老爷子生性热情大方,但该有的细节他也一点儿没马虎。炸好的丸子一定要再次过滤,确保丸子汤喝到底儿都不留一点渣儿。或许正是这种对待老手艺的极致讲究,才是这碗丸子汤能在当地深入人心的原因吧。

来源:香香美食

编辑:陈沛轩

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